【土豆丸子粉丝汤】的做法_菜谱

方子是采用子瑜妈妈的，再次感谢！

材料： 特色面食

油皮：面粉140克，黄油50克，水55克

油酥：面粉110克，黄油55克

 

子瑜妈妈用的是猪油，我换做等量黄油，又各用了10克色拉油调节面团柔软度。

馅料：生咸鸭蛋黄，红豆沙。鸭蛋黄每个约12克，豆沙20克，一起30克左右。

做法：烘焙食谱

1、所有材料和成油皮和油酥，备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟。

2、红豆沙用手按扁，放上鸭蛋黄。

3、用虎口将鸭蛋包好，搓圆备用。

4、油皮油酥分成15等份。

5、油皮包上油酥。

6、虎口收圆。

7、全部包好后静置15分钟，备用。

8、进行第一次擀卷。

9、静置10分钟后再进行第二次擀卷。

10、将第二次擀卷的剂子两端捏紧，擀成圆形，将馅儿放上。

11、用虎口收圆。收紧底口。

12、刷蛋黄液。

13、180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻。继续烤25分钟。

如何使蛋黄酥层次分明？做了那么久的苏式月饼，开酥中式点心，总结了三点。

1、在擀卷时，动作要轻，从中间开始往上，下擀。

2、两次擀卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当，一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少，起酥的状态肯定不好。