好吃停不下来的肉末烧茄子

主料:

紫茄子（2根）

辅料:

肉末（适量）、蒜末（适量）、姜（适量）、红椒碎（适量）、豆瓣酱（适量）、老抽（适量）、鸡精（适量）

做法步骤：

1、长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的时候相比不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。

2、锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子，将茄子拔平，再加适量的水盖上锅盖，
大火将水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入适量的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。

3、锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，转小火，炒出肉末的
香气。炒香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，我们再加入少量的油，加入适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味。

4、倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔均后加入适量的老抽和盐，翻炒均匀
，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精，大火翻炒收汁，当汤汁快干时淋入适量的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。

5、成品图。

紫茄子的热量(卡路里)25千卡；具有治胃癌、抗衰老、降低胆固醇等功效；可与基围虾、明虾 、黄豆搭配；与鱿鱼、墨鱼、蟹相克，同食可能会引起不适；