小鮹鸡蛋卤的家常做法图解教程

原材料：泥蒿300克，腊肉100克

调味料：蒜末、油、盐、料酒、白糖适量

步骤：

1、泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用；
2、腊肉切片备用；
3、锅内烧少量油，倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮盛起；

 

    


4、就着煸腊肉的油，下入蒜末煸香；
5、将泥蒿倒入锅中大火翻炒；
6、加入少许精盐；

      

7、加入煸好的腊肉和少量白糖翻炒均匀；
8、迅速起锅装盘；

 

  


9、来个特写。

 

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1、煸腊肉时要少放油，在煸的过程中，腊肉会出油；
2、煸腊肉时要迅速；
3、腊肉盛起是为了避免炒老了。

   泥蒿又名蒌蒿，始见载于《诗经》。《齐民要术》有食用记载。至宋代，诗人吟咏更多，名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。不过随着大棚和保鲜技术的发展，四季皆可供应。

　  很多人都念念不忘泥蒿的清香，还为其写有打油诗：“原为野泥草，摘来玉盘尝。偷得三分味，两者倍余香。”而用煸腊肉的油来炒香蒿，其香味真是绕齿有余香，永远是年饭桌上最受欢迎的菜。