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防止营养素流失的三步32个细节(3)饮食养生四季养生

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2020-11-12

  烹调 防止营养素流失的第三步

  在过程中,人们往往在意如何达到“美”与“味”,忽略了这是防止营养素流失的最后一步。

  14.有些人喜欢吃捞饭,在米饭煮至半熟时,将米捞出蒸熟,把米汤倒掉。因为谷物所含的矿物质与维生素在蒸煮后几乎都存在于米汤中。如果一定要吃捞饭,则米汤也应当饮用。

  15.玉米中所含有的赣州癫痫病治疗医院结合型烟酸不易被人体吸收,如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中适量加些小苏打,烟酸转化成游离型,就容易被人体利用了,做出的食品味道也能得到改善。

  16.除了玉米外,用大米、燕麦等其他谷物煮粥时都不应放碱,因为碱会加速维生素的破坏。做小米粥加碱会使B族维生素损失殆尽。

  17.小麦、玉米、大米的蛋白质氨基酸组成中缺少赖氨酸,在配餐时如果同豆类食物搭配或与其混做混吃,则能补其不足沈阳专业癫痫病医院,可提高蛋白质的效价。比如,玉米面小麦粉豆面混合面发糕、大米红豆饭等。

  18.煮面条时约有30~40%的水溶性维生素溶于汤中。所以,过水面的营养价值远比混汤面低。

  19.精米精面的口感比粗杂粮和全谷物好,致使很多人在选择主食时少吃粗杂粮制品。其实,谷物碾磨得越精细,维生素、矿物质与膳食纤维损失越多。所以,在每天的主食安排上,不能缺少粗杂粮和全谷类食物,粗杂粮在主食中至少应占1/3。<失神小发作可以治好吗/p>

  20.煮骨头汤时加一小匙醋,能促使骨头中的矿物质钙溶解于汤中,会使汤中的钙大辐度增加。

  21.很多人误以为煲汤时间越长越好。其实,煲汤时间再长,也不应超过两小时。煲汤时间过长,即使是用文火,维生素、氨基酸营养的成分也会遭受不同程度的破坏。熬骨头汤和煮肉汤时,中途还不宜加水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪凝固变性,降低营养和味道。

  22.炒菜的时间越短,越有利哪个治羊角风病医院好于保留食材中的营养成分。急火快炒的菜,维生素C只减少17%,炒好再焖,将损失59%。还应避免长时间炖煮蔬菜,如果一定要炖,则要盖好锅盖。盖严锅盖能减少水溶性维生素随蒸气散失。

  23.有人为保持菜的色泽嫩绿,炒菜时放碱,放碱会破坏营养素。除胡萝卜外,炒菜、烧排骨时放少许醋,则有利于减少维生素损失,还能调味助消化。

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