肉末鸡蛋羹的家常做法

　　需要正视猪牛羊肉等红肉致癌，但也不必过度恐慌

　　专家表示，目前红肉致癌的证据是比较充分的，有大量的研究表明这种证据是可以进入指南的。尤其是红肉中的血红素铁(红肉“红”的原因)，对结肠细胞具有毒性，能够诱导结肠细胞过度增殖。

　　许多加工肉含有很多的盐和亚硝酸盐，导致亚硝胺的合成增加，许多肉经过高温烹调导致多环芳烃等致癌物增加，红肉中的游离铁能诱导自由基生成，这确实是有致癌风险，应当引起大家的充分重视。

　　但她也表示，不用恐慌“吃肉”。虽然吃肉制品和红肉会增加癌症风险，但癌症不是一天形成的，它与个人饮食生活习惯有很大关系。并不是说吃了一顿羊肉就会增加癌症风险，但是经常大量的吃是不好的。

　　而且致癌风险与人群也有关，并不是说吃了加工肉制品或者红肉每个人都100%致癌，只能说吃得最多的人和吃得最少的人相比，风险会增加。也无需过度恐慌，要相信人体都是有免疫力的，拥有修复和防御机制。

　　加工肉制品与砒霜没有可比性

　　此前有报道说，加工肉制品被列为1级致癌物，同一级别致癌物列表里还有大家熟知的黄曲霉毒素、砒霜等。方玉表示，它们并不具有可比性。

　　食物我们吃十几年也许会增加风险，但砒霜也许吃几天就中毒身亡了，这个量的概念是没法儿比较的。如果说它和砒霜可以比较，那它就不叫食物了。