家常波兰种吐司的做法 波兰种吐司怎么做好吃

2018-01-28 09:14:19 编辑：小菜

爱上波兰种，所以又做了波兰种，加入了，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

波兰种吐司介绍

（波兰种）75克，水（波兰种）75克，酵母（波兰种）1克，高筋（主面团）175克，（主面团）40克，（主面团）10克，酵母（主面团）3克，盐（主面团）3克，全蛋液（主面团）55克，淡（主面团）70克，（主面团）6克，

波兰种吐司的做法步骤

1、把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

2、把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机。

3、加入发酵好的波兰种，开动机器进行揉面。

4、待揉至扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶

5、然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。

6、发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。​

7、发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。

8、取一个松弛好的面团，擀成状。

9、分别自左边和右边向中间折叠。

10、用擀面杖略擀一下，然后从一头卷起，全部做好后放入吐司盒。放入内，加一碗热水进行二发。

11、发酵至9分满取出土司盒，预热烤箱170度。

12、将吐司放入预热好的烤箱，170度上下火40分钟，上色满意后即时加盖锡纸。

13、成品图

14、成品图

15、成品图

小窍门

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。

2、烤制温度根据自家烤箱调整。

3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。

4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。