上海榨菜鲜肉月饼的做法_怎样做榨菜鲜肉月饼

 以下都是制作月饼的做法16个月饼的量

肉馅准备材料

肉糜                 400G

榨菜                 60G

香葱                 一把

蛋清                 一个

生抽                 适量

盐                    适量

糖                    适量

料酒                 适量

制作过程

1 肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

2 倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

3 倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可。

月饼皮部分准备材料

猪油（油酥部分）               100G

普通面粉（油酥部分）        200G

猪油（水油皮部分）            60G

普通面粉（水油皮部分）     200G

温水（水油皮部分）            100G

糖粉（水油皮部分）            8G

盐（水油皮部分）                10G

制作过程

1 拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

2 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

 4 酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

6 一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

7 将收口处朝下擀平成牛舌状，卷起放至一边

8 全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

9 第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右，和步骤6一样将面皮包住

11 收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上

12 烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。

烘焙小贴士

最后提前祝大家中秋节快乐，月圆、人团圆。

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