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发布时间：2022-04-30 16:44:56
编辑：小菜
用料
全麦60g
30g
250g
糖50g
西柚1个
西柚汁半杯
吉利丁片1片
淡半杯
1/4杯
西柚蛋的做法步骤
1.我买的是太平全麦消化，每块8g用了8块。
2.将干装入保鲜袋，用擀面杖轻轻敲碎。
3.然后再轻轻擀开，让碎粒很小，很均匀。
4.放到小容器内，隔水融化至液体。
5.将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。
6.将搅拌好的黄干碎倒入模具中，压平压实放在一边备用。
7.准备西柚一个，洗干净外皮，西柚加个较贵，但买1-2个价格都可以接受。
8.取半个西柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。
9.将室温软化的，糖，西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
10.搅打好的样子。
11.吉利丁片放入冰水中软化，然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。
12.将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
13.搅拌好的样子。
14.将冷藏的搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态。
15.将搅打好的倒入奶酪糊中。
16.要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。
17.拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
18.取出植物性解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。
19.将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在上裱花了。
20.西柚剥皮，然后再轻轻地把西柚肉剥出，动作要小心，以免西柚肉断裂。
21.剥好的西柚肉按照蛋的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。
22.放入盘中，放到转台上，先将西柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。
小贴士
1）配方中的西柚汁，可以用超市出售的罐装代替。
2）配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。
3）吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于西柚汁。
4）请注意两种奶油的打发状态。
5）裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。
6）拔西柚的时候要小心，必要的时候用剪刀辅助。
7）蛋糕成型时冷冻保存，成型较快，也可以冷藏一夜成型。
8）一次食用不完冷藏保存。