做红烧武昌鱼的方法和技巧

主料:

武昌鱼（一斤 八两）、大葱（半根）、姜（半块）、大蒜（半头）、青红椒（适量）、干红辣椒（两个）

辅料:

郫县豆瓣酱（两勺）、生抽（三勺）、老抽（一勺）、米醋（四勺）、白砂糖（一勺）、花椒（少许）、胡椒粉（少许）、鸡精（少许）、食盐（适量）、玉米油（适量）

做法步骤：

1、准备各种材料，武昌鱼买回用钢丝球等辅助去掉鱼腹内的黑膜（去腥）洗净沥干水，在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟。

2、炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀，放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用。也可以用姜片蹭锅，防止鱼皮沾锅扯破。

3、煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香，再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香，加一大碗水烧开。

4、轻轻放入煎好的武昌鱼，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味。炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟就好了，收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精。

5、将做好的武昌鱼轻移入大鱼盘中，淋上汤汁，用葱花和青红椒等略作装饰，浇上一勺炸香的花椒油，滋滋作响，红烧武昌鱼就完工啦。

武昌鱼的热量(卡路里)135千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有补虚、益脾、养血等功效；可与芹菜、香菇、大蒜搭配；

大葱的热量(卡路里)33千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有减肥、增强食欲、预防感冒等功效；可与明虾、基围虾、豆豉搭配；与大蒜、苦菊、杨梅相克，同食可能会引起不适；

姜的热量(卡路里)46千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有增进食欲、镇吐、活血驱寒等功效；可与慈姑、牛肉、牛腩搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；

大蒜的热量(卡路里)128千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有温中健胃、消食理气、杀菌等功效；可与武昌鱼、洋葱、莴笋搭配；与草菇、大葱、鸭肉相克，同食可能会引起不适；