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发布时间:2022-04-30 12:55:57
主料:
鸡蛋(主面团)(15克)、椰桨(主面团)(15克)、全蛋液(适量)
辅料:
高筋面粉(中种)(200克)、椰浆(中种)(135克)、酵母(中种)(4克)、高筋面粉(主面团)(60克)、奶粉(主面团)(20克)、盐(主面团)(3克)、糖(主面团)(45克)、黄油(主面团)(20克)、椰蓉(适量)
做法步骤:
1、将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵5~6小时;。
2、中种面团发酵好之后,将主面团中除盐、黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;混合成面团后,加入盐,继续揉搓面团。
3、在面团到达扩展状态时,加入黄油,揉至黄油完全吸收,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段;。
4、揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵45分钟,体积约为2倍大时即可翻面,此时的面团胖胖的,多么地可爱呀,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;。
5、将完成的基础面团分成两等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,常温下松弛20~3分钟;。
6、滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气,松弛15-20分钟;。
7、第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵至8分满;。
8、发酵完成后表面刷上蛋液,并撒上香香的椰蓉,预热烤箱,中下层上火140℃,下火165℃,烤绍兴市治疗癫痫病哪最好28~30分钟,表面上色后,马上盖上一层锡纸,以免面包表面烤焦,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出。
9、来一个全景,香喷喷,好吃看得见的椰香吐司出炉了。
全蛋液的热量(卡路里)144千卡;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与玉米、明虾、黄豆搭配;与雪莲果、味精、鹅相克,同食可能会引起不适;