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发布时间：2022-04-30 10:52:15
食谱序号：6631
更新时间：2019-05-12
1、原料图
2、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3、将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5、捞出猪皮
6、有毛的地方再仔细的去除，毛毛一定要注意清理干净，因为毛发是煮不烂的哦.
7、再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂，更好刮．看着猪皮慢慢通透为之干净！
8、将处理好的猪皮切长条小段
9、在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10、调少许盐，胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥，姜片~
11、高压锅按"蹄筋"键．．．压35分钟
12、35分钟后煲至肉皮软烂，汤汁浓稠。
13、将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之；
14、把猪皮汤汁和猪皮配比好
15、猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
16、菠菜洗净后沥水待用
17、放入沸水中焯烫后捞出，待用。
18、将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）
19、打好的菠菜皮冻
20、(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21、将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
22、挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23、这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25、上三张成品图
26、图２
27、（成品摆盘）．嗯，介绍完毕，大家喜欢吗？
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
滋阴补虚
，养血益气
，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
痰湿质体质应忌食或少食;
1-2天新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。