东北炖酸菜的做法，炖酸菜怎么做好吃_特色菜谱_家常菜大全

　　东北人最喜欢炖酸菜吃，比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等。

　　要用酸菜做出好吃又健康的炖菜，首先要学会自己腌渍酸菜，外面卖的酸菜实在是不敢问津。

　　炖酸菜好不好吃还刀工很重要，把酸菜捞出来以后先要清洗几遍，将剥开的菜帮切去根部毛刺，厚的拍扁，横着片一刀再撕开，这样再切丝就会很细了。切好继发性癫痫如何治疗的酸菜丝还放到凉水中浸泡，做菜之前洗攥几遍以淡化酸味。

　　炒锅倒油烧热后，先把葱花、蒜末和生姜丝爆出香味，然后再放入攥干水分的酸菜丝翻炒，炒出酸菜的香味后再加足汤水。

　　与酸菜一起炖的东西，如果是生的肉类食材，一定要用烧开的水焯一下再放入菜锅内，例如肉类、蚕蛹或海蛎子等。焯水可去除浮沫，使得菜品美观且口感好。此时，再放手术能治疗好癫痫病吗花椒和大料包等调味，出锅前调入盐和味精。

　　补充说明：

　　1、酸菜炒过以后再炖会比较香，但喜欢清淡口味的朋友们也可以不炒，等其它食材快要炖熟时直接放入酸菜，再继续炖一会就可以出锅享用了。

　　2、酸菜汆白肉，最好选用五花肉，切成薄片。

　　3、血肠要蒸熟后再与酸菜一起炖。否则，菜色发黑，影响看相。

　　4、血肠、海蛎子炖的时间不宜过长，以免老了，口感不佳。

　　5、炖粉条最好一顿吃完，因为再加热，其便失去筋道。

　　6、酸菜比较吃油，用大油或者五花肉炖口感较好。它虽然源于白菜却又不同于白菜，不怕长时间的煮炖，火候不到不受吃。

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　　7、炖酸菜蘸腐乳（红方）汁、韭菜花酱或者蒜酱吃，别有风味。

　　8、酸菜与牛肉、猪肉切碎拌馅儿做包子、饺子，味道亦佳。

　　9、酸菜还可生食、炒食或者下火锅。如果火锅是铜质的，酸菜丝下在里面，与铜元素发生反应，色泽返翠，既好看又好吃。不过，以今天的观点看，这种吃法恐怕有碍健康。