卤招财的做法

“招财就是猪舌头。南昌人都喜欢叫它招财。几年前去肉摊买它，问老板娘：“猪舌头怎么卖？”老板娘说：“这个叫招财，叫它猪舌头是非多，做生意靠两片嘴，舌头会讲话，就肯定会招财。你到任何肉摊上说舌头是没人理的。”难怪了，在南昌做酒请客餐桌上必有做就是招财了，它既让人欢喜又有好兆头，到南昌来一定要尝尝。”

卤招财的做法

1.主料洗净。

2.煮一锅清水，水开后放姜1片，1汤匙料酒。

3.招财下锅焯水，变色后捞起沥水备用。

4.另砂锅放1升水，下八角、桂皮、花椒、生姜、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖煮沸，卤水制好了。

5.把焯好水的招财放入砂锅卤水中大火炖煮。

6.卤水再次沸腾后改小火，盖砂锅盖炖煮。

卤招财成品图

烹饪技巧

焯水时加生姜和料酒可以去腥。加老抽可以让招财着色。卤水加招财沸后，记得改小火，炖2个小时，用筷子轻易插入就可以了。招财最好在卤水中泡一晚，可以更好地入味提香。