茶香烤鸡的做法

    茶香烤，色泽枣红明亮，肉质细嫩，茶香味道芳香浓郁。做烤鸡时，要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是烤制出来的鸡口感好，不老不柴。

主料：土鸡1只，乌龙茶25g，红糖25g，30g；

辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，五香粉适量，老抽适量，蜂蜜适量；

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茶香烤鸡的做法

1.原料，将鸡洗净，沥干水份；

2.然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时；

3.将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中，加葱、姜、料酒；

4.煮熟后，捞出，趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上；

5.在烤盘里铺上锡纸，放上大米，撒红糖，撒茶叶；

6.放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃，烤制10分钟左右；

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7.待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可。

 

小贴士

1、鸡腌渍时勿过咸。

2、烤的时间不能长，不要烤糊了，在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀。

3.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。鸡经整形后，先置于加好调料的汤中，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁，放入烤架上，烤制过程中，将鸡翻动一次。这样，烤制出和鸡，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。