【青椒炒鸭肉】

下面介绍的四种素食就是秋补的最佳选择，它们虽然价格便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品无法比拟的。

　　下面介绍的四种素食就是秋补的最佳选择，它们虽然价格便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品无法比拟的。

　　萝卜“秋后萝卜赛人参”。萝卜含有较多的水分、维生素C和一定量的钙、磷、碳水化合物以及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。

　　祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、解毒，用于治疗食积胀满、小便不利等症。萝卜对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等也有辅助治疗的作用。

　　芋头芋头富含淀粉，营养丰富，每100克鲜品中含热量91卡、蛋白质2.4克、脂肪0.2克、碳水化合物20.5克、钙14毫克、磷43毫克、铁0.5毫克、维生素C10毫克、维生素B10.09毫克、维生素B20.04毫克。另外，其所含的乳聚糖质地软滑、容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、肠道和结核病患者以及正处于恢复期的病人食用，也是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　　红薯尤其是黄心的红薯营养较为丰富。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　包心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的两倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童的生长发育。维生素C还能增强机体抗癌抗病的能力。

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