饺子馅

备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（选绿色，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒

 

韭菜馅饺子的做法：

 

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；

 

开锅去浮沫，开着盖，小火煮；

 

煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；

 

猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；

 

加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；

 

倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；

 

包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

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饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

 

包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；

 

温馨提示：

 

煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓。

 

韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝。调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等。