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一到夏天，我就特别喜欢吃拌面，尤其是这葱香四溢、鲜美无比，做法又极其快手省事的开洋葱油拌面。开

洋也叫海米，是鲜虾去壳后晾晒制成的干货，用香喷喷的葱油煸香开洋后，再加点酱油和白糖一煮，煮至糖溶化

就是拌面用的酱汁。将煮好的细面三折放入碗中，淋上酱汁再放上香葱段，吃的时候拌匀，那个滋味儿真是既开

胃爽口又鲜美之极。

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葱油是我家必备的镇宅之宝，天气热的时候不想做饭了，随时用葱油做个酱汁煮碗面一拌就成，真是比吃方

便面还要方便，但味道可比方便面强太多太多了，真的特别好吃，想偷懒又喜欢吃面的小伙伴们一定要试试：）

葱油的做法：将香葱洗净晾干切成葱段，和切碎的紫洋葱一起放入锅中，加入玉米油开小火。至葱段和洋葱内的

水分熬干，香葱的颜色呈焦黄且变干时即可关火。将洋葱捞出不用，葱油晾凉后和香葱段一起装入瓶中，放入冰

箱冷藏储存即可。葱和油的比例约1:2，紫洋葱和葱的比例约1:4，熬制葱油时不要盖盖，否则水分无法挥发

主食材：细面360克，开洋5克，黄酒10克，葱油15克 调味料：老抽10克，生抽20克，白糖2克，水40克 参考份量：2人份

将葱油倒入锅中，放入开洋（图1）。开洋洗净要用黄酒浸泡20分钟，这样处理能起到去腥增香的作用

小火煸炒至干香（图2），能闻到明显的虾香时即可。开洋要单独爆香，既能起到增香的作用，而且不会有腥味

倒入全部调味料（图3）

中火煮开（图4），搅拌均匀至糖完全溶化时关火，这就是拌面用的酱汁

另起一锅倒入约面条10倍份量的水，水开后下面，用筷子搅散，转中小火煮3―5分钟（图5）。捞出面条尝一下，熟了即可关火捞出沥干水分，放入碗中，浇上酱汁和葱油中的葱段，拌匀即可

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