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发布时间：2022-04-30 12:45:53
【分蛋式红茶海绵蛋糕】与【莓果装饰】
|红茶海绵蛋糕（一个六寸蛋糕体与外围所需）配方来自【最全面的蛋糕教科书】
原料：
蛋黄4颗
细砂糖60g
蛋清4颗
细砂糖60g
低筋面粉120g
伯爵红茶4g（原方10g）
糖粉适量（烘烤前过筛在面糊表面）
黄油适量（涂抹烤盘）
烘焙：
烤箱中层 190度 12分钟
|莓果装饰：
原料：
淡奶油200ml
细砂糖20g
草莓适量
桑葚适量
1.准备红茶海绵蛋糕所需原料与常用工具
2.准备烤盘，烤盘中涂抹黄油贴一张油纸，用刮刀铺平，待用（可将油纸三次对折，方便后续操作）
3.蛋黄中加入细砂糖
4.手动打蛋器搅打至颜色略微发白备用
5.电动打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖，直立发泡状态（蛋头提起时有直立的小三角）
6.取1/3蛋白，用刮刀拌入蛋黄中
7.剩余的蛋白分次与蛋黄拌合，形成细腻稳定的蛋糊
8.过筛入低筋面粉与红茶粉，刮刀翻拌均匀
9.拌合完成的蛋糕面糊，细腻稳定有光泽
10.面糊装入挤花袋中，挤出如图所示的手指状（油纸折叠后更方便挤出均等大小的面糊）
11.过筛薄薄一层的糖粉，几秒钟后表皮糖粉融化，继续过筛一层糖粉
12.按住油纸一端的两角，轻轻抖落多余的糖粉（彩色砂糖在入炉前撒在饼干面糊表面即可）
13.烤箱提前预热 190度 12分钟左右，表皮上色即可，连同油纸一起拿出，晾凉后再取下饼干
14.烘烤手指饼干时，取另一烤盘，挤出圆形面糊，入烤箱烘烤（两个烤盘同时使用可以节省更多时间，此时面糊也在逐渐消泡，操作速度要略微快些）
15.准备好蛋糕所需的手指饼干围边与蛋糕体
16.准备莓果装饰所需材料，淡奶油、细砂糖、草莓、桑葚
17.蛋糕夹心草莓切片或丁，保留少许完整草莓与桑葚做顶部装饰，淡奶油打发至7-8分郑州哪里治疗癫痫最好左右，有少许纹路状态
18.三片蛋糕体用圆形模具切割成均等大小（此时可刷喜欢的利口酒，浸润蛋糕体，增加其风味，若是不刷酒糖液建议1天后食用，口味更佳）
19.蛋糕体一片，奶油少许、草莓少许
20.依次将蛋糕片、奶油、草莓罗列，最上层铺蛋糕片
21.剩余奶油涂抹蛋糕体顶部与围边（表面无需很平整）
22.手指饼干贴合在蛋糕周围，顶部摆放完整的莓果，完成