制作牛排都有哪些讲究

世界各地的牛排做法都有不同，但有一些讲究还是大同小异的。专家提示，要想做出一道美味的牛排来，有一些讲究需要注意，例如火候、牛肉的选择等等。那么，你知道制作牛排都有哪些讲究吗?接下来，饮食专家就告诉你制作牛排的关键点。

西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调。但是，对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面能看出血色的，是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。

除了火候外，牛排的种类也很有讲究。主要分四大类，分别取自牛的不同部位。

西冷牛排(SIRLOIN)：

也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一带最嫩的部位，肉质鲜嫩且带油花嫩筋，有嚼头又香甜多汁，是西餐入门级人士的首选。推荐火候：四至六分熟。

菲力牛排(FILLET)：

也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉)，该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但没有嚼头，因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候：三至七分熟。

肋眼牛排(RIB EYE)：

取自于牛肋脊部位，即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同时，油花丰郁、多汁。推荐火候：四至六分熟。

火候和牛肉质量，要想做出美味的牛排来，这两个问题缺一不可。如果你喜欢吃牛排，也喜欢自己烹饪美食的是，那在制作牛排的时候，就要认真注意这两个要点了。小编提示牛排不容易消化，所以一次不要吃太多。我们在吃牛排的时候，为了膳食均衡，还应该多吃一些。