裹汁香菇牛肉丸做法-美厨邦

 　　主料：牛肉馅300克，香菇3朵

　　辅料：芹菜叶50克，鸡蛋1个，小麦面粉1大勺

　　调料：食盐2克，鸡精2克，姜5克，淀粉1大勺，水淀粉3勺，牛排酱5大勺，牛肉粉2小勺，细香葱10克，红尖椒1个，植物油适量

　　裹汁香菇牛肉丸的做法

　　1.香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末

　　2.牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀

　　3.然后加适量清水，直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收

　　4.肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起

　　5.然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精

　　6.倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉

　　7.加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀，放入淀粉和面粉

　　8.沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀

　　9.炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水

　　10.取适量肉馅于掌心

　　11.用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致

　　12.炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油

　　13.另起锅，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排

　　14.再放适量清水搅匀烧开

　　15.用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈