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终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕的做法（早餐菜谱）

ultimate chocolate cupcake (转自《cook‘s illustrated》） 注：以下配方做 12纸杯蛋糕 注： 杯，勺和重量的换算请参考 -巧克力甘那休夹心 苦甜巧克力，57克，切碎 鲜奶油，60ml 糖粉，1大勺 1. 混合原料，微波炉加热20到30秒，巧克力开始融化，搅拌至完全顺滑，冷藏30分钟至凉。 纸杯蛋糕 苦甜巧克力，85克，切碎 可可粉，28克 热咖啡，180ml 高粉，117克 糖，149克（我用了 120克） 盐，0.5小勺 小苏打，0.5小勺 食用油，6大勺，90ml 蛋，2个 白醋，2小勺 香草精，1 小勺 2. 混合巧克力和可可粉，倒入热咖啡，搅拌至顺滑，冷藏20分钟至完全放凉。 3. 混合面粉，糖，盐，小苏打，备用 4. 混合油，蛋，醋，和香草精，倒入2中放凉的巧克力咖啡混合液，搅拌均匀。倒入3中的干性原料，切拌均匀，不要过度搅拌出筋。 5. 把面湖均匀分在12个中等纸杯中，在每个纸杯中间，放一小勺巧克力甘那休夹心 6. 放入预热350f（17巧克力奶油奶酪糖霜， 配方，以下配方写出来仅供参考。 -糖霜 注：以下配方以下配方我没有做，也不是图上所示 糖，66 克 蛋白，2个 盐，一小撮 黄油，170克，切小块，软化 苦甜巧克力，170克，融化放凉 香草精，0。5小勺 1. 混合糖，蛋白，和盐，隔热水搅拌，至65c，产生粗泡 2. 从热水移开，打发至稠，分次加入黄油，每次加一小块，同时搅拌至顺滑。加入放凉的融化巧克力和香草精，搅拌均匀。高速打发至蓬松，大概30秒。 3. 按照喜好裱花装饰 比起上面用了那么多黄油的糖霜，我还是比较喜欢奶油奶酪南昌癫痫专科医院糖霜略酸的口感，比较不腻，与浓郁到极点的巧克力蛋糕很配 农夫和我都最喜欢这个爆炸头花样 看切面就知道口感有多巧克力。有些焙友的成品中夹心部分和蛋糕融为一体，不能分辨，那是因为他们没有把面糊和夹心彻底放凉，否则肯定可以做到 像图中这样层次分明的。 这款蛋糕的巧克力口味绝对是浓郁到极致了。我带了几个到公司，我们那个女老板边吃边大呼：my god, you are killing me!（天啊，要出人命啦！）嗯，，对于巧克力爱好者来说它绝对是致命诱惑。