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    所以，我们还是一起来食补吧～正好家里有茄子，想到之前做过的鱼香茄子广受好评，呵呵，那么就为朋友们献做一回～不知道大家满意否，欢迎提出意见或建议，互相交流一下心得体会。本人也在学习探索中，希望通过自己的努力，为大家、为家人烹制出营养美味的健康食物～

 

    好了，不多说了，鱼香茄子，我们来制作吧～

 

鱼香茄子的配料及做法详解：

原料：长茄子2根

配料：葱姜蒜

调料：郫县豆瓣酱、老抽、白糖、盐、醋、淀粉

 

做法：

1、茄子去头清洗干净；

2、将茄子切成条状；

3、葱姜蒜切末；

4、取一个碗，放入适量干淀粉；将茄条均匀的裹上淀粉；

5、锅中放入油，油温达到八成时下入粘过淀粉的茄条；

6、再取茄条裹上干淀粉入锅煎炸，以此类推；

7、根据油量的多少来选择茄条的下入量，慢慢煎炸；

8、炸至茄条变成金黄色且变软时取出，分批炸好后待用；

9、锅中留底油，下入郫县豆瓣酱；

10、煸炒出香味，加入葱姜蒜末翻炒；

11、出香味后加入少许老抽翻炒均匀；

12、加入白糖炒匀；

13、放入茄子；

14、加入少许盐、少量清水；

15、滴少量醋提味；

16、用水淀粉勾个薄芡，迅速翻炒均匀；

17、美味制作完毕喽～

 

烹调心得：

1、茄子是很吸油的，由于先炸后炒，所以炒的时候锅内只需放很少的油即可；

2、鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少特别是葱白；

3、茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

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百科：

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。

 

茄子功效：

1、具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

3、治疗冻疮。

4、茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

7、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

8、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素p的含量极其丰富。

9、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

 

适用人群：一般人群均可食用。

1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。