蟹粉狮子头的做法_怎么做蟹粉狮子头_如何做蟹粉狮子头

　　这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜

　　1.将姜片和葱段用水泡出葱姜水

　　2.猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

　　3.往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲

　　4.将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉

　　5.倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥

　　6.将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用

　　7.搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些

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　　8.取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶

　　9.将做好的丸子放进沙锅中

　　10.点缀上蟹粉

　　11.最后盖上菜叶

　　12.放入或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

　　1、肉馅不需要剁得太细
　　
　　2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
　　
　　3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水