手指饼干的做法_手指饼干的家常做法_手指饼干怎么做_早餐菜谱

手指饼干：（30个）{这个分量刚好可以做一个6寸蛋糕的围边}

  材料：蛋黄3个 蛋白2个细砂糖35克（放蛋白里）细砂糖20克（放蛋黄里）  低筋面粉70克

        香草精3滴

  烘烤温度：190，中层，上下火，15--20分钟。

  做法：

1。蛋清和蛋黄分别放入两个盆子里备用。蛋白用打蛋器打至起泡时，加入35克砂糖，打至硬性发泡9分发。

2。提起打蛋头，可以拉出一个稍长的直角。打发好的蛋白先放入冰箱冷藏备用。

3。蛋黄加入20克砂糖，滴入香草清，用打蛋器打至颜色变白，体积变大，浓稠状。提起打蛋器，可以划出8字5秒才消失，这时蛋黄打发完毕。

4。盛出1/2的蛋白至蛋黄糊里边，用刮刀拌匀。

5。筛入面粉，刮刀翻拌均匀。

6。再加入余下的1/2蛋白，用刮刀翻拌均匀。

7。搅拌好的面糊最后呈有质感的浓稠状，没有太大的气泡，也不会太稀。否则的话，就可能是翻拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

8。把面糊装入裱花袋，用中号圆孔花嘴在铺了油纸的烤盘里挤出条状的面糊。

9。咸阳羊角风用汤匙下边沾上凉水，把面糊表面突出的地方稍压一下。

10。放进已经预热好的烤箱烤制。

11。190度，中层，上下火，15--20分钟。最后几分钟最好守在烤箱边上看着，饼干表面金黄色就可以出炉了。

小贴士：

1。刚刚烤出的饼干会有点软，放凉就会脆硬了。

2。手指饼干的吸水性非常强，所以，一旦放凉要马上放入保鲜盒或保鲜袋密封起来。如果饼干回潮变软，放入烤箱用170度再烤5分钟再放凉就会马上恢复松脆了。

3。当你烤的饼干不止一盘时，不用着急，先烤一盘，把其它的面糊先不要挤出来，放入盆里，盆子可以先放入冰箱冷藏室里。等这盘快烤好了，马上把另一盘挤好。第一盘拿出来，另一盘就放进去烤制。

4。这个面糊进炉后会有所膨胀，尤其是你用越新鲜的鸡蛋，膨胀的越大，所以，挤时要每个之间多留些空隙。

5。没有香草精是可以不加的。没有圆花嘴和裱花袋，也可以用普通的塑料袋剪一个圆口来挤。

6。步骤9可以省略的。面糊膨胀的历害时，有突起，烤出来也不会太明显了。