正宗洞庭野鸭的做法,正宗洞庭野鸭怎么做好吃地区特色

　　(主料辅料)

　　干香菇………200 克

　　鲜豌豆…………50 克

　　冬笋……………50 克

　　香菜……………5 克

　　花生油………500 克

　　香油……………15 克

　　料酒……………10 克

　　精盐…………15 克

　　味精…………2.5 克

　　白糖…………1.5 克

　　酱油……………5 克

　　姜………………5 克

　　干菱粉…………15 克

　　水团粉…………25 克

　　黄豆芽汤……400 克

　　(烹制方法)

　　1.将干香菇放人盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮 10 分钟，捞出后切丝。然后下入锅中，倒进黄豆芽汤 300 克、精盐0.5 克，上火煨 20 分钟，捞出控干水分。

　　2.将冬笋洗净后切成与香菇同样粗细的丝，同鲜豌豆一齐下人开水中氽烫一下捞出，香菜择干净后备用。姜切成细米。取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐 1 克、黄豆芽汤 l00 克，用水团粉兑成汁液备用。

　　3.煽锅上旺火烧热，倒入花生油 500 克，待油热后将香菇丝用于菱粉拌匀下入油锅内炸透。随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油。锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

　　优小窝小贴士：

　　吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代。

　　(风味特点)

　　1.用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真。颜色褐红，清素味鲜，为淮扬素馔名肴。

　　2.现代药理研究表明，香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇，对减少胆固醇，降低血压，降血脂作用效果很好。近年来发现香菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，有利于阻挠癌细胞的生长。