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发布时间：2022-04-30 12:30:08
最近做特别喜欢“汤种”，因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于包――被汤种浸润过的超级柔软的组织，覆上一层台式菠萝皮，让香酥和柔软来一次完美碰撞！
1.将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干――这是我的经验）。
2.将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3.打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4.继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5.继续打面团至面团表面光滑；
6.停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7.将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8.发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9.将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10.准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11.加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12.分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13.最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
14.将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；