香拌卷心菜的做法_怎么做香拌卷心菜_如何做香拌卷心菜

原料：肉鸡1只  栗子500克  花椒20粒  大葱5段  姜6片
 
调料：黄2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml）糖1匙（5克）  盐1茶匙（5克）  水淀粉2汤匙（30ml）
 
做法：
 
1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。
 
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
 
3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。
 
4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。
 
5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。
 
超级嗦：
 
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。
 
**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。
 
市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用淀粉。