初学者剁椒香菇牛肉酱的做法

主料:

牛肉（200克）、香菇蒂（适量）、豆豉（1小把）、海带（1小块）、金龙鱼小榨菜籽油（较多）

辅料:

蚝油（2匙）、自制剁椒（适量）、葱白（半根）、姜（5片）、大蒜（5瓣）、花椒粉（适量）、蕃茄沙司（1匙）、火锅底料（可不加）

做法步骤：

1、香菇蒂是很多家庭切下扔掉的，我从来不扔。不论是鲜香菇还是泡发的干货，都会把香菇蒂切下来晾干，存起来，攒够数了，清水泡发，撕成条儿，做辣酱的上好宝贝呀！另备牛肉，切成粒，大小随心，瘦多肥少。清水泡一把豆豉，洗几遍去外表的浮脏。我还配了一块海带，也是泡发后切小片儿。

2、制酱的辣椒来源很多选择，可以用鲜的辣椒或干货，我这次用的是去年做的剁椒，经年之后，闻一下是既清新又浓烈的辛香，这种时间造就的发酵魔法，有强大的诱惑力呀！另备葱姜蒜，都切小粒。喜欢麻味的再来点花椒粉，我用的是自磨的花椒、香菜籽、黑胡椒粉。

3、菜籽油秀一下！。

4、炒锅烧热，倒入至少炒三四个菜的菜籽油量。辣酱不怕油多，有经验的吃货都懂的，一瓶酱吃到最后，往往是油和牛肉先没了，只余酱渣……。

5、关成中小火，放入牛肉粒煸炒，。

6、牛肉炒到变色微焦黄时，放入豆豉，炒上5分钟。

7、至牛肉里出的水份炒干，开始吐油。就放入香菇丝和海带块，一起煸炒至焦香。

8、放入葱姜蒜粒，炒出香味。

9、放入两匙蚝油，一匙蕃茄沙司。口味重的，可以加一小块火锅底料，就多了一份川味特有的香。

10、加剁椒两勺，炒匀，尝味，按口味加盐或蚝油。酱料稍咸一点也可以，一般来说，剁椒已经很咸了，蚝油也是咸的，一定要尝味再决定加不加盐或蚝油了。

11、炒出红油了，就撒一把芝麻和花椒粉，翻匀后出锅了。整体的油润程度是自己掌握的，中途可以加油。喜欢的还可以放点炒好的花生碎。

12、当当当当，新鲜出锅的辣酱呀~~~~赶紧就个馒头、面包、发糕、米饭……。

牛肉的热量(卡路里)125千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效；可与山楂、茭白、芋头搭配；与白酒、橄榄、栗子相克，同食可能会引起不适；

豆豉的热量(卡路里)254千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；可与大葱、鸭肉、鸭翅搭配；

海带的热量(卡路里)13千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有抗癌、防癌、御寒等功效；可与紫菜、豆腐、油豆腐搭配；与猪血、薏米、甘草相克，同食可能会引起不适；