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发布时间：2022-04-30 11:53:55
来源： 编辑：小御姐 主编
前两天制作水煮肉片的时候又温习了一次水煮肉片的做法，这做的次数不多，难免会忘记一些小的细节，制作的时候就会出乱子，提前看看，准备好，就能让成功的几率大大上升。
水煮肉片的做法
相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是会的，如果你还不会就赶紧来进修。
食材准备
猪200克，蔬菜适量，1个，淀粉适量，新鲜2个，泡椒适量，干适量，花椒小把，酱1勺，油适量，老抽少许，蒜瓣适量。
方法步骤
1、将蔬菜清洗，去籽洗净，切片后加入，料酒，淀粉，盐拌匀腌10分钟；
2、蔬菜入沸水中炒熟后捞出，放入碗底待用；
3、锅中倒入稍多的油，下入肉片滑散至断生后捞出待用；
4、锅中余油，加入油，干，蒜瓣炒香，然后加入酱和泡椒炒出红油；
5、接着加入干翻炒均匀，然后加入清水，盐和少许老抽煮沸；
6、然后下入肉片，搅散，再次煮沸后盛入垫菜的碗，然后再用油锅炸香花椒，淋在上面即可。
小贴士
垫菜可选择，，叶等。
香辣水煮肉片的做法
香辣其实本就是水煮肉片的本色，没有香辣味的水煮肉片都不算正宗。
食材准备
半斤，200克，郫县酱50克，料酒25克，少许，干红6个，花椒适量，葱，高汤400克，植物油100克 ，少许，糖少许，蒜4瓣，姜5克。
方法步骤
1、将猪肉切成薄片，倒入料酒，淀粉，盐和少量水抓匀腌一会；
2、洗净后放入加盐的沸水中焯至断生，捞出铺在大碗中；
3、葱吸进后切成葱末，干切成小段待用，郫县酱剁碎待用；
4、炒锅放入40克油，放入干和花椒炸香，盛出待用；
5、锅烧热，再倒入40克油，放入酱和姜末炒香炒出红油，然后倒入焯烫的汤或者高汤；
6、烧沸后下入腌好的肉片，拨散，煮至变色时加入，，糖调味，然后将肉片和汤汁盛入碗中；
7、将炸好的干和花椒碎撒在上面，再撒蟹葱蒜末，然后烧20克热油淋在上面即可。
小贴士
最后的油一定要烧得非常热，才能将葱蒜味爆出来。
水煮肉片做法提示
通过上面的水煮肉片的做法图解，我们不难发现水煮肉片要想达到嫩滑的效果，加淀粉腌一下是不可少的，另外制作水煮肉片一般来说是直接下水煮，无需事先炸，若有创新可以尝试。水煮肉片上桌时你会发现上面慢慢的，花椒，红油，油汪汪的，红亮亮的非常好看，要想达到这种效果，将干和花椒多准备一些炸香，酱要炒出红油，这样颜色才会好看。
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