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发布时间：2022-04-30 11:53:34
杂瓣的做法简单是里的常见菜，但怎么做杂瓣海参最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着家常美食网来做这道杂瓣海参吧
菜系及功效：湘菜 工艺：烩
杂瓣海参的制作材料：
主料：海参500克,(肥瘦)200克
辅料：180克,鸡肉50克,50克,口蘑50克,冬笋50克,白菜薹100克,淀粉()20克
调料：黄酒25克,盐10克,味精2克,胡椒济南哪些医院治癫痫病粉1克,小葱10克,鸡油10克,猪油（炼制）30克
杂瓣海参的特色：配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。
杂瓣海参的做法：
1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加100毫升，上笼蒸10 分钟取出；<成都哪里治疗癫痫/p>
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5. 葱切成2 厘米段；
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的；
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
杂瓣海参的制作要诀：水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋：与同食损伤脾胃；与、同食导致腹泻；同时不宜与、、、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。