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发布时间：2022-04-30 11:53:28
来源： 编辑：全日美食 主编
过桥的材料：活1条，草芽（云南的一种特有蔬菜，可用、代替）60g，60g，云腿片、片各50g，末30g。盐6g，4g，清水500g，淀粉20g，蛋清10g，色拉油15g。
过桥的做法：
1、将宰杀，刮鳞后从腹部入刀将内脏取出，去尾、去头，沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下备用；将鱼肉片成厚1厘米的双飞片，用4g盐、2g、淀粉、蛋清上浆码味，腌渍15分钟。
2、建水草芽、、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟，取出与片一起放入盘中摆成桥形；腌好的片表面放上末围在盘边。
3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开，再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤，放入剩余的、盐调味后装入锅仔中，同装生片的盘子一起上桌，食用时将生鱼片放入锅仔（锅仔底部要放上点火的酒精炉）中大火烫至肉发白即可上桌。学做菜
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