牛肉锅贴_1的做法_怎么做最好吃_家常做法

1.先将洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
 

2.将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿
 

3.再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
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4.再放入盐、糖、酱油和蚝油
 

5.倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
 

6.准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成皮大小

7.包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

8.煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬；
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水；
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性；
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟；
5、最后淋入油是为了底的酥脆。

 

牛肉锅贴

面条煮熟后用香油拌一下，以防粘连使用的厨具：煮锅所属分类：面条