经典川菜开水白菜的做法,经典川菜开水白菜怎么做好吃-各地名吃

编辑: 浏览:次 日期:2016-08-19

　　【菜名】开水白菜。

　　【所属菜系】川菜。

　　【特点】菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。

　　【原料】

　　主料：黄秧白菜心500克。 调料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克。

　　经典川菜开水白菜的做法：

　　(1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次。

　　(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。