三鲜圆子的做法,三鲜圆子怎么做好吃-养生菜谱

编辑: 浏览:次 日期:2016-11-15

　　〔主料辅料〕

　　青鱼肉⋯⋯⋯⋯250 克

　　胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

　　猪肥瘦肉⋯⋯⋯250 克

　　葱花⋯⋯⋯⋯⋯25 克

　　水发海参⋯⋯⋯50 克

　　姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克

　　熟猪肚⋯⋯⋯⋯50 克

　　猪肉汤⋯⋯⋯⋯150 克

　　熟鸡脯⋯⋯⋯⋯50 克

　　味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

　　菠菜⋯⋯⋯⋯⋯100 克

　　鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个

　　水发香菇⋯⋯⋯25 克

　　湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克

　　水发玉兰片⋯⋯25 克

　　植物油⋯⋯⋯⋯750 克(耗 100 克)

　　精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克

　　酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

　　猪油⋯⋯⋯⋯⋯40 克

　　〔烹制方法〕

　　1.青鱼肉去皮，剁成鱼茸。猪肥瘦肉切成小丁。海参、玉兰片放在旺火沸水锅内稍煮取出，同鸡脯、猪肚、香菇、玉兰片分别切成薄片。

　　2.将鱼茸放入钵中，加精盐 4 克、鸡蛋液、湿淀粉 35 克，清水 75 克调合搅拌匀，再加入猪肉丁、葱花 10 克、姜末、味精 2 克一起拌匀成稠糊。

　　3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子，逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油。然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧 5 分钟，待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹 2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋人熟猪油起锅盛盘，撤上胡椒粉即成。

　　养生美食网小贴士：

癫痫病贵阳哪家最好

　　此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉;素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。

　　[风味特点]

　　“三鲜圆子”系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，松泡软嫩，味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，荤素合一。