蔬菜水果不可相互替代

　　水果和蔬菜都是人体补充维生素和矿物质主要营养来源。

　　但是，尽管两者在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但毕竟是两类不同的食物，营养价值也各有特点。

　　首先，水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧维生素C和矿物质还是必须吃蔬菜。

　　其次，蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(酸、苹果酸和中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

　　由此可见，水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，两者不能互相替代。高淑清说，中医经典著作《黄帝内经・素问》中早有提出了“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以作为一种辅助手段，少量食用。现代营养学也推荐“每餐有蔬菜，每日有水果”。