回锅豆腐的家常做法

　　豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　豆腐两块　　瘦肉3两　　郫县豆瓣酱2大勺　　香葱两棵　　豆豉20粒　　生抽少许　　糖少许　　盐少许　　油少许　　姜少许　　

　　1.豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用

　　2.热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的翻炒

　　3.往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破

　　4.调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可

　　豆腐最好选用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的时候很容易破
猪肉其实最好选用，这样肥瘦均匀的更好吃，更有回锅味道。
因为豆腐比较薄，用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片，最好用抛锅法。
豆瓣酱本身味道比较浓郁，下盐的时候要注意量，以免过咸。
综合来说，居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜，但是方法掌握得当，味道出来一样好的没法儿说。