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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。家庭卤味糟货不要隔夜吃

原料：
鸡肝1折、豆干6雨、6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片；调味料：酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙。
做法：
1、将材料分别洗净、切好备用，锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香。
2、放入片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。依序加入所有调味科与药材熬煮1015分钟。
3、最后加入鸡肝、小豆干一起卤，等豆干入味，即可随时享用。
特色：
有些微辣，香味扑鼻。

中秋节吃什么菜之卤味:秋天是收获的季节，保健须遵循养收的原则。就让我们跟着食客一起来搜罗秋季美食，满足口腹之欲的同时，吃出个健康体格来!下面给大家介绍秋季食物榜上的各类食物状元。

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱过夜，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。[FS:PAGE]：这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应，的铁质含量相当丰富。而必须先补铁。

卤味虽美，偶尔食之别有风味，但宜少吃；购买时请选择符合卫生标准的品牌。香港特别行政区食物环境卫生署公布的一份报告说，卤味（例如：卤水鹅）通常都经过高温处理（中心温度达摄氏75度或以上），以消灭食物内的细菌。故从微生物角度而言，刚经过高温烹调制成的烧味、卤味都是安全的。但大部份烧味、卤味食品都是含高白质的肉类或家禽，它们为病菌提供了快速增长的条件。虽然在制造烧味、卤味的过程中，高温已将病菌消灭，但烧味、卤味成品通常会经人手重复处理（例如：摆放、斩切等），增加了食物受病菌污染的机会。此外，传统上，烧味、卤味会被放置在室温环境下摆卖（在夏日，室温可达至摄氏3度或以上），若处理不当，病菌便会快速地增长，大大增加了引致食物中毒的机会。酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。