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发布时间:2022-04-30 11:49:59
怎么做豆瓣酱香好吃?学做豆瓣酱香油麦菜需要哪些食材?家常美食网为您提供豆瓣酱香油麦菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味豆瓣酱香油麦菜!
油麦菜250克 六月鲜豆瓣酱1/2汤匙 食用油 大蒜2瓣 花椒粒 干红辣椒
一、A.油麦菜的处理过程
二、油麦菜用清水冲洗干净
三、锅内放入足量的水大火烧开
四、放入洗净的油麦菜
五、加入一点食盐
六、淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生
七、捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温
八、B.凉拌过程
九、将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段
十、将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状
十一、将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
十二、锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色,关火成麻辣油
十三、将炸好的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上
十四、加入1/2汤匙豆瓣酱
十五、用筷子搅拌均匀
十六、装盘即可
1.焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。――焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。――用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。――用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味,此道菜又是凉拌菜,所以不必再放食盐。如果觉得口味淡,可以根据自己需要适当的加一点,但不要加太多。――用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。