鸭肠的吃法_哪些人不能吃鸭肠_食材_养生之道网

养生之道网导读：鸭肠的吃法有哪些？鸭肠是鸭杂之一，在很多地方，鸭肠还称为著名的菜肴，炒鸭肠，酸辣鸭肠等等。鸭肠的特点是脆，非常下饭和佐酒。下面来了解鸭肠的吃法和食用禁忌。

鸭肠是鸭的内脏，它对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠有便血、遗尿、白浊、肾虚的功效。

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一、清除肠内杂物

方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。

方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。

二、翻鸭肠

方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。

方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。

三、清洗鸭肠内侧

方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。

方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。

四、焯水处理

经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。

五、过冷水

将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。

一、炒鸭肠

材料：鸭肠100克、青椒100克、青蒜5克、酱油10克、醋10克、盐5克、小葱5克、黄酒15克、味精2克、辣椒油10克、葱油30克、香油5克。

做法：

1、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净。

2、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。

3、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。

4、去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

5、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。

6、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

二、魔芋鸭肠

材料：熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

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三、黑笋爆鸭肠

材料：鸭肠200克、黑笋100克、泡红椒50克，香醋、姜、精盐、味精、甜酱油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各适量。

做法：

1、鸭肠改刀为段。用香醋加水浸泡3分钟，黑笋用汤提制后改丝，泡红椒改刀。

2、锅上火、下油，放姜、胡椒、鸭肠翻炒。

3、放黑笋、泡红椒、调入料酒、盐、味精、食用油，三颠两簸淋花椒油。

四、酸辣鸭肠

材料：鸭肠、花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉。

做法：

1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。

2、鸭肠用清水冼净滤水后切成小段。

3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。

4、将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。

5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。

6、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。

五、鸭肠炒饭

材料：鸭肠适量，黄瓜1/2根，胡萝卜1小根，剩米饭1大碗，油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，花椒面适量

做法：

1、将全部材料都准备好。

2、将买回来熟食鸭肠切成小块；黄瓜切丁；胡萝卜切丁；葱切末。

3、准备炒锅，热锅下油，等油热后倒入胡萝卜煸炒，炒大概一分钟。

4、放入切丁的黄瓜煎炒，炒2分钟左右。

5、放入少量的花椒粉、少许酱油以及半勺食盐炒香。

6、此时就可以放入鸭肠了，快速翻炒均匀。

7、将准备好的隔夜米饭倒入锅中，用铲子划散米饭（因为隔夜的米饭很容易就成团了）。

8、加入食盐和少许酱油翻炒均匀，进行试味，如果味道可以的话，就可以关火出锅了。

六、熏拌鸭肠

材料：鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。蒜蓉、精盐、味精、白糖、面粉、米醋、辣椒油各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。

做法：

1、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。

2、鸭肠放入清水盆中，加入米醋和面粉揉搓均匀去黏液，再用清水洗净。

3、净锅置火上，加入清水，放入鸭肠烧沸，焯烫一下，捞出冲净。

4、净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入鸭肠，转小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。

5、取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

6、架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖，置旺火上烧至锅中冒出浓烟。

7、关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放入盘中。

8、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀，即可上桌食用。

七、芹菜炒鸭肠

芹菜炒鸭肠

材料：鸭肠300公克、咸菜丝40公克、芹菜75公克、红萝卜75公克、辣椒1根、葱1根、蒜头2颗、沙拉油2大匙、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少许

做法：

1、红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。

2、将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫12分钟取出待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。

一、哪些人不能吃鸭肠？

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

2、同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、炒鸭肠不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。

5、感冒患者不宜食用。

二、鸭肠的适用人群

1、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

2、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

3、适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

5、适用于体内有热、上火的人食用。

三、鸭肠的食用禁忌

鸭肠毕竟是内脏，胆固醇偏高，不能过量食用。