鱼香素三炒怎么做好吃，如何做鱼香菜 - 我爱菜谱网

三种鱼香茄子的家常做法做法：将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将莴笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛肉丝搅散，不粘住，沥去油。将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精一并放入油锅翻炒，待散发香味后将莴笋丝、泡辣椒丝、牛肉丝一起倒入锅内，炒匀后即可起锅装盘。

菜谱简介 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。今天的莱我来个素的鱼香炒，富含蛋白质的豆制品腐竹、有清肠胃功效的木耳、具有特殊香味的金针菜一起做成鱼香味，营养又保健。另，上面资料里讲到的泡辣椒，在厦门买只能买到绿色的那种泡椒，不是通常做鱼香莱用到的红色椒，所以我用了也同样来自四川的豆瓣酱来代替了，其他的全部按照着原料来。 材料 黑木耳，腐竹，金针菜适量，豆瓣酱，、有许多人是用温水或者热水发木耳，这样做是不正确的，因为这两种温度高的水泡发会降低木耳的口感，所以最好是用凉水，通常泡三小时以上是最理想的。 4、另外还有个小窍门：可以在发木耳的水中加少许盐，这样更容易清洁木耳各个缝隙中的灰尘。 5、葱粒我选择在最后下，以免烧莱的过程中太早放葱粒会烧到最后全部烧烂掉。最后下还能起个点绿的作用。葱的味道即使在最后放也能发出来的。
 

黄鳝煲仔饭：用鳝鱼来煲汤，似乎浪费了其爽口的肉质，故厨师们多在鳝饭、鳝菜中做文章。将黄鳝鱼用水煮熟，鳝鱼去骨拆肉切成丝，拌上调料放在香米饭上，而香米饭恰恰是用煮鳝鱼的水煲熟，鱼香渗透其中，最后加点葱和芫茜，前后只需分钟，这煲香浓美味的黄鳝饭便完成了。鱼香味将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。

推荐菜：鲍鱼香菇汤、沙酱鸡、芝士银鳕鱼、金蒜小牛肉厨师先是在盘子里铺上一层滚烫的大小均匀的雨花石，然后放上事先炸好的鱼块，接下来就将浓稠的烧汁往上一浇，只听哧啦一声，顿时一股子热气升腾开来，鱼块则冒着火辣的泡泡，空气中满是浓郁的鱼香。嗅觉、听觉、视觉、味觉都被全方位调动起来，未得下筷，便已垂涎欲滴了，直到鱼块吃完，盘子里还热气腾腾的，这种吃法也是别开生面。

鱼香肝片、山药(枸杞)土鸡汤、汤、蒜蓉油麦、鲫鱼豆腐汤、羊肉汤、小米粥、玉米糊。鱼香肝片、(枸杞)土鸡汤、菠菜汤、蒜蓉油麦、鲫鱼豆腐汤、胡汤、、糊。