您现在的位置：
发布时间：2022-04-30 10:48:56
低筋面粉 100克 色拉油 45克
鸡蛋 5个 白砂糖 65克
水 85克
配料：
盐 太原看癫痫的医院 1-3克左右 白醋或柠檬汁 几滴
烘烤条件：
烤箱最下层，上火165度，下火175度，50--60分钟左右
做法：
1、把所有材料准备好。
2、鸡蛋磕开，将蛋黄和蛋清分别放进不同的盆里（放蛋白的盆子必须是无水无油的哦）。
3、往蛋清中加入小许盐和滴入几滴醋，用打蛋器顺着一个方向搅打，打至蛋清呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖。
4、继续顺着一个方向搅打，并把剩余的白砂糖分两次加入。
5、直至将蛋清打发为干性发湿，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。
6、在蛋黄中加入清水和色拉油。
7、用打蛋器轻轻打散。
8、筛入面粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，要搅拌至无颗粒很幼滑状态。
9、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻的方式拌匀。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
11、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
12、把搅拌好的蛋糊倒入模具里，然后双手拿起模具，轻轻摔几下，这样可以冲破蛋糊内部的气孔，成品的品感更轻盈。
13、送进预热好的烤箱里，上火165度，下火175度左右，50—60分钟，烤至表面金黄，蛋糕熟透即可。
14、取出，轻轻摔几下，倒扣。
15、直至完成冷却后才可脱模。
口感很轻盈，真的有云朵般的感觉。
关于戚风，几乎是每个掉进烘焙里的所有人都会想努力地把它烤好，鱼也是，经过好多次失败，家人吃了好几次蛋饼后，鱼终于觉得也是不很难，只要蛋白打发好，蛋糊搅拌好，温度控制好，戚风真的没那么难。
这是蛋白打至干性发泡的图片，虽然鱼也曾经试过湿性发泡也可以做出口感轻盈的戚风，但还是建议打成干性发泡好，尤其是新手。
蛋糊也很重要，一定要搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋糊给人的感觉是很蓬松，很饱满的。如果搅拌后的面糊体积明显缩小，而且不断冒出大泡泡的话，那就很不幸了，因为这是消泡，消泡后的面糊烤出来的成品是蛋饼，一点也不蓬松。最后就是温度了，因为每个烤箱的温度不同，鱼家的烤箱一般都是用165—175度左右，如果没上下火分开控温的话，也没关系，整体温度170度左右都行。
烤好了要马上取出哦，鱼烤这个蛋糕时，就是因为只顾着和邻居八卦，忘了第一时间取出，所以中间会有小许塌，好在口感还是嫩嫩的。
小贴士：
1、装蛋白的盆水必须是无水无油的。
2、配料中的盐和白醋可以加，也可以省，加的目的只是为了更加容易打发蛋白。
3、拌蛋黄糊一定要搅拌均匀，绝对不能颗粒状哦。