经典蟹黄豆腐煲的做法_怎么做最好吃_家常做法

1. 备料：青葱洗净后切段，姜切一小节切成三至四片备用

2. 备料：洗净后切成小块放一边，1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用

3. 备料：1/2只红削成泥，米泡软洗净后切丁备用（最好可以切细一点）

4. 备料：分离蛋白和蛋黄，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黄拿去蒸熟后切碎备用（这部分我因为已有十分丰富的蟹黄，因此没有用咸蛋而使用普通蛋，用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感）

5. 加少许油开小火，把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中，煎六七分钟，至表面金黄后取出备用（也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色）

6. 重新起锅，加入些许香油，倒入1/4碗青葱和姜片爆香，待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油，置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色，虾米炒香

7. 加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀，再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐，撒入先前准备的太白粉水，芶薄芡，再盖上锅盖闷个五分钟

8. 倒入先前准备的蛋白，再闷个一两分钟后起锅，撒上青葱即可食用囉！

1. 洗干净 蒜姜切片。锅中倒冷水，漫过螃蟹即可 放姜和蒜 加少许盐 烧开。注意一定要用冷水，不然成秃子了。

2. 烧五分钟 翻个身 再烧五分钟。颜色会慢慢变红

3. 出锅！简单又保留了螃蟹鲜美的味道！