素食者的营养食谱搭配素食者怎么吃营养充足百草录

素食者的营养食谱搭配_素食者怎么吃营养充足

现今，出于保健和瘦身等目的，越来越多的时尚一族成为素食者，虽然素食对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等具有一定的好处，但纯粹的素食并不是最完善的膳食方案，它使人体内所需要的一些养分得不到及时的补充。因此，素食者一定要注意补充营养，注重营养搭配。

避免只吃单一食物不同的食物含有不同的营养物质，而通过不同食物的组合，可提高食物的营养价值。因此，从营养需求上看，素食者无论是儿童还是成年人，每天进食的食物种类应该多样，并且要经常变换花样。

及时补充植物蛋白完全素食者由于不吃肉、鱼、蛋和海产品，所以最缺乏的就是动物蛋白和脂肪，为了弥补这个不足，应更多补充含在种子里的植物蛋白，如大豆、花生、红豆和黑豆等；素食者还可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。人体缺乏脂肪会造成能量不足而影响机体新陈代谢，以及造成脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，因此，素食者每天应摄入适量的植物油。

蔬菜水果不可或缺素食者还应多吃新鲜的蔬菜、水果，特别是红、绿色的蔬菜和水果，以保证摄取足够的维生素等营养物质。

摄入足够黑色食品黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。

素食者只要精心安排，正确调配好每天的膳食，也能达到营养合理、增进健康的目的。但是老人、儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要纯素食，适当摄入鸡蛋、牛奶、猪血等，以改善因长期吃素而造成的营养不良。