酸菜鱼的家常做法

　　怎么做好吃？学做酸菜鱼需要哪些食材？午夜飞行老师为您提供酸菜鱼的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的酸菜鱼。

　　 花椒：温中、止泻、止痛

　　　　 酸菜　　辣椒　　 盐　　葱　　花椒　　

　　1.原料。

　　2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是北京癫痫病医院排行榜后来奶白的关键。

　　6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成。

　　7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨准备好，姜切片。

　　10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

　　13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　14.过滤鱼汤倒碗中。

　　15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

　　这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

　　

　　1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择，黑鱼，，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

　　

　　2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

　　

　　3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

　　

　　4，煮鱼片一定要最大火，下入羊羔疯的治疗办法都有什么鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

　　

　　5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

　　

　　6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

　　

　　7，酸菜鱼里面放点椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加，乌冬粉等在下面，也不错。

　　

　　8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~