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发布时间：2022-04-30 11:02:35
皮冻
特点晶莹透明，柔嫩咸鲜，姜香微酸，清爽诱人。
原料组成配方
(1)主料：300克、
(2)辅料：银丝粉50克、
(3)调助料：老姜20克、大葱30克、姜末15克、胡椒粉2克、精盐2克、白酱油5克、醋10克、香菜段5克、味精1克、香油2克、冷鲜汤lO
制作工艺：
(1)烹前工作
肉皮去残毛、肥膘，刮洗干净，入癫痫发作的治疗沸水锅中汆一水，切成条，老姜拍破，大葱挽结，银丝粉人清水中浸漂至软，人沸水中略烫，捞出改成节。
(2)菜品烹制
①肉皮人清水锅中，放入老姜、大葱、胡椒粉，烧沸撇净浮沫，小少煨至肉皮熟软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，加少许精盐，起锅人盛器中，冷却后即成皮冻。皮冻切成6厘米长，1厘米厚的片。
②粉丝人盘中垫底，皮冻置上，放入香菜段。
③精盐、白酱油、醋、香油、味精、姜末、冷鲜汤调匀，淋在皮冻上即可。
工艺关键：
(1)肥膘应去净，汤汁浮沫需撇净。
(2)肉皮汁入盛器中成形时，宜2厘米左右厚为佳。
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