炝菜_炝菜的做法私家菜

1.田螺买回后，最好用水养一天吐泥沙，着急吃的话可以放入铁器和油，能吐的快些

2.用牙刷把壳刷干净

3.准备肉泥，姜水，胡椒粉，生抽

4.肉泥里加人少量姜水搅拌上劲，再加以上调理适量拌匀

5.锅里煮开水下田螺烫下

6.留下壳和盖

7.挑出螺肉，留头去尾，用盐和面粉抓洗干净

8.把洗干净的螺肉切碎

9.把切碎的螺肉拌入肉泥中

10.用小勺子把肉泥填进螺壳，然后盖子上粘少量淀粉封好螺壳

11.准备蒜薹，干辣椒，姜片，蒜末

12.锅里油热放入姜片，蒜末，干辣椒爆香，放入田螺大火小心翻炒，喷入老酒，生抽，盐，糖，炒匀加水没过田螺

13.水开后放入砂锅，中小火焖8分钟

14.焖好开盖加入蒜薹，盖盖焖1分钟

15.蒜薹熟了加入胡椒粉，蘑菇精，适量出锅