茄汁菊花鱼的家常做法图解教程

1.草鱼去头、去尾、去骨，只选鱼肉厚的部位。

2.横切7、8刀，切至看到鱼皮，但不切断。

3.再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型，菊花鱼坯就切好了。

4.沾上干淀粉，要沾满，

5.热油，夹住鱼皮，将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子，将鱼皮面翻到下面炸。

6.炸熟捞出沥油。

7.另起油锅，番茄酱入锅炒。

8.加白糖、盐炒。

9.加白醋炒，加少许水。

10.淋入水淀粉。淀粉熟，茄汁就好了。

11.将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。