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发布时间:2022-04-30 10:57:19
1. 首先制作塔皮(材料配方在主料档) 将黄油用手搓入面粉中,搓细搓匀。
2. 搓好的面团如图,微黄、蓬松
3. 加入一勺可可粉,拌匀
4. 将蛋黄、水、糖、盐混合融化后,加入步骤3中
5. 搅拌均匀揉捏成团后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
6. 将面团擀成约2mm厚的薄片,用圆形磨具刻出需要的大小
7. 填入模具,底部扎洞。烤箱180度约半小时。 烤完后拿出晾凉备用即可
8. 接下去制作馅料(材料表在辅料档) 糖、牛奶、香草籽混合,加热到将沸未沸的程度,加盖关火焖10分钟。然后取出将液体凉透。
9. 蛋黄+低粉混合搅拌均匀,然后一点一点的加入步骤1凉透后的牛奶。 一开始一定要一点一点加哦,不然会容易结块。一直到蛋黄溶液稀释的差不多了,可以一次倒入剩下的牛奶。
10. 将步骤9过滤,入锅小火炒拌至黏稠(入图),放凉备用
11. 淡奶油打发至6分发(膨大无粗泡即可),一点点加入蛋黄酱中,搅拌均匀
12. 拌好的馅料。填入裱花带就可以用了。 建议馅料冰镇过后味道更好哦!
13. 填装组合,完成!
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