鲜马蹄糕的做法，鲜马蹄糕的功效 - 我爱菜谱网

鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。扬州画舫录卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。本草纲目中李时珍说：酸笋出粤南。用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球，清稗类抄有制作方法：用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮广西癫痫病到哪看好汤。胭脂鹅脯【原文摘录】出自《红楼梦第62回憨湘云醉眠勺药困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

潮菜的清汤许多需要造型，如清汤虾丸、清金钱虾、清汤鳝把、清汤鱼饺等，其中有些制成丸状、鱼状和钱状等。而清芙蓉鸡则将其制成花型，这些都是十分细致的技艺。不要以为打边炉等于胡乱放材料进锅内滚熟便可，其实要掌握适当的火候，不要太猛，一般以微沸菊花心为好。小火可以让食物吸收到清汤底的精华，而且清汤又不会很快被蒸发。此外，汤食时要按次序，牛丸，鱼丸，虾丸等可先下锅，易熟的可随烫随食。应先吃海鲜，肉食，其次蔬菜，之后是粉丝，乌冬，面，粉之类，不可搞乱。

年夜饭要吃得愈慢愈好，每样菜都要吃一口。有几道菜肴，因含有吉祥意味，在年夜饭中是不可少的，如：[长年菜]()要一根一根从头吃到尾，年首才能长长久久;[菜头]表示好彩头;[全鸡]象征全家福([鸡]与[家]谐音);吃[蚶]与[胖]谐音，取其发福之意;吃鱼丸、虾丸、肉丸，乃指[三元及第]之意(即状元、会元、解元)。餐桌上唯有鱼不能吃，表示[年年有余]之意。初尝素火锅，肯定没有人相信这是素的，看小儿癫痫治疗医院那锅里，单数数“肉料”就有近1种：牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片……小贡丸其貌不扬，吃起来却最香，原来其中除了大豆纤维，还掺入了碎，加上浓郁的汤锅底，味道特别清鲜。

凡用水浸熟的鸡，浸出时要提出两次，以保持皮脆肉嫩。如要使爽滑，必须先烫后过油，再勾芡。把草莓放入打浆机机中，加入少许蜂蜜，搅拌成草莓汁。最后把草莓汁淋在虾丸紫，即可。