豆豉凤爪排骨煲的做法-

 　　原料：排骨 鸡爪 鹌鹑蛋

　　调料：豆豉酱 生姜 料酒 生抽 老抽 橄榄油 八角 辣椒 冰糖 蒜头 花生 葱

　　做法：

　　1.清洗排骨，修剪鸡爪;

　　2.锅中加水，放入生姜片，放入排骨和鸡爪焯水;

　　3.热锅，加入橄榄油;

　　4.加入一勺豆豉酱;

　　5.豆豉酱炒出香味后加入焯过水的排骨和鸡爪翻炒一下;

　　6.加入一点生抽和少许老抽;

　　7.加水没过排骨和鸡爪;

　　8.加入些辣椒和两粒八角;

　　9.大火煮开后改小火煮40分钟;

　　10.把鹌鹑蛋煮熟后剥壳;

　　11.40分钟后加入鹌鹑蛋，搅拌一下;

　　12.放入一小块冰糖;

　　13.在砂锅底部放些蒜头，倒入锅里的排骨凤爪;

　　14.继续用小火煲10分钟到汁水收的差不多;

　　15.把花生放入保鲜袋用擀面杖碾碎后连同葱撒在排骨凤爪上即可。

　　美厨邦小贴士：

　　1.鸡爪和排骨加点生姜焯一下水可以去除血污及腥膻;

　　2.豆豉酱一定要煸炒一下才会更香，再放入排骨和鸡爪炒，加入一点生抽再增加点咸度，老抽上色，由于豆豉酱很咸，整道菜是不用再放盐了;

　　3.这道菜不是炖的越久越好，因为鸡爪之类的如果太烂了就没有嚼头了，排骨炖的骨肉分离也不好吃了，所以整道菜只要50分钟即可;

　　4.鹌鹑蛋在奶锅里煮好后倒掉水，放在奶锅里不断摇晃剥壳就很方便了;

　　5.煮到锅里的水还有三分之一时加鹌鹑蛋和冰糖，倒到砂锅里继续小火收汁;

　　6.撒上花生碎和葱化是画龙点睛之笔，给整道菜的视觉和味觉有提升了一步。